Sauce Espagnole

Die Sauce espagnole ist wohl die Wichtigste der Grundsaucen der französischen Küche und die Basis vieler anderer feiner Saucen.
Sie wird nie direkt verwendet – nur Abwandlungen von ihr.


Demi-Glace

Die Königin der Saucen. - Grundstock dieser Variante einer Demi-glace ist hier ein hervorragender Jus de viande nach einem Rezept von Alain Ducasse.


Sauce à l'oignon – Zwiebelsauce

Die Sauce ist besonders hervorragend geeignet zu Zwiebelrostbraten, Bratwurst, Frikadellen und gebratener Kalbsleber


Sauce Duxelles

Feine Sauce zu kurz gebratenen Rind und Wild.


Ein Klassiker der französischen Küche –
erstmals bezeichnete 1814 der französische Autor Beauvilliers ein Duxelles-Rezept mit Pilzen als »La Ducelle«