Schwarzwälder Schinkenmousse mit Pfifferlingsgelee

Das Rezept einer Terrine von Schinkenmousse von Ludwig Bechter vom Gasthaus Lamm in Bühl verspricht eine köstliche Vorspeise.
– Zu recht!


Krebsschwanz-Cocktail von Wild-Flusskrebsen mit Spargelspitzen und Südfrüchten

Die Krebsschwänze in Verbindung mit zarten Spargel, marinierter Orange, Ananas, Weinbeeren und der delikaten Cocktail-Sauce werden zu einem traumhaften Geschmacks-Erlebnis.


Apfel-Matjes-Tatar mit Wasabicrème

Ein frisch-fruchtiger Appetitmacher zur Vesper oder Abend, für Party und Büffet oder gar als kleine kalte Vorspeise.


Carpaccio vom Hirsch-Schinken mit Steinpilzen und angemachter wilder Raucke

Klein, aber mehr als delikat ist dieses Hors d‘œuvre vom Wild mit dem adligen Steinpilz und der marinierten Raucke. - Passend zum Einstieg in ein festliches Jäger-Menü.


Cocktail von geräucherter Forelle

Ganz simpel und eine recht schnell zubereitete Vorspeise. Die Forelle wird auf Tomaten-Concassée und Chiffonade von Romanasalat angericht.


Dreierlei vom Matjes auf Rote-Bete-Gelée mit Dill-Rahm-Mayonnaise

Ein Allrounder-Rezept: Ob zum herzhaften zweiten Frühstück, zu Mittag oder Abend, als Appetithäppchen oder Hauptmahlzeit, in Teilen oder zusammen - es schmeckt toll!


Terrine vom Tafelspitz in Portwein-Aspik mit Sauce Chantilly

Für Freunde eines überaus delikaten Aspiks mit einer feinen Sauce eine kleine, klassische Vorspeise oder hübsch garniert für Party und Büffet. - Auch für eine kleine Abendmahlzeit.


Matjesfilet und Tatar mit Schalottenrahm auf Nadelbohnen

Für die ambitionierte Hobbyküche aufbereitetes Matjesgericht nach einem Rezept vom Spitzenkoch Dieter Müller. Hier wird der zarte Matjes unvergleichlich raffiniert und delikat auf marinierten Bohnen zum Gaumenschmaus.


Escalivada Catalana con atún

Das sehr, sehr leckerer Gemüsegericht aus der katalanischen Küche schmeckt hervorragend zu gegrilltem Fleisch.

Hier wird es zur Vorspeise mit Thunfisch in Öl.


Terrine de fromage à la crème

Vielleicht eine elegante Verwandte des traditionellen bayerischen  Obazda ...


marinierte pfifferlinge mit tiroler speck und butter-croutons

Ein wunderbarer Einstieg als Hors d‘œuvre froid in ein »Jäger-Menü«. - Pfifferlinge mit Landrauchschinken, feinwürzig leicht mariniert, stimmen auf das Menü ein.


Marinierte Tomaten mit Thunfischfilets

Ein wieder entdecktes Rezept behutsam abgewandelt aus einem Special des Gourmet-Magazin »Der Feinschmecker« verspricht eine tomatige Köstlichkeit. Hier mit Thunfisch angerichtet als eine feine Vorspeise.


Dreierlei Emiettés vom Thunfisch

Als Apéro, Amuse bouche oder auch kleine Vorspeise
ein appetitanregender Einstieg für jede
Geschmacksrichtung. Passt auch hervorragend
für ein kaltes Buffet.


Schwedische Senf-Gabelbissen

SCHWEDEN

Liebhaber von Senf und Matjes kommen bei diesen Gabelbissen voll auf ihre Kosten.