Bunte Kochschinken-Eier-Pfanne

Für 4 Personen

Zutaten

6	Eier (Größe L)
6	Mittlere festkochende Kartoffeln
80 g	durchwachsener Speck
200 g	frischer Metzger-Kochschinken
2	Lauchzwiebeln
8	kleine Cocktail-Tomaten
1 Bund	Schnitlauch in Röllchen geschnitten
4 EL	Sahne
80 g	Parmesan
1	kleine Zwiebel
1 EL	Butterschmalz
1 EL	Pflanzenöl
	Salz
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle

TIPP: 2 - 3 gegarte Stangen weißer Spargel, in Stücke geschnitten zur Pfanne geben.

Vorbereitung

BILDERGALERIE • Obere Reihe von links nach rechts

1. Pellkartoffeln kochen und dann pellen.

2. Kochschinkenscheiben in größere; Speck in kleiner Streifen schneiden

3. Parmesan reiben.

4. Die Eier in einem hohen Gefäß mit der Sahne, etwas Salz und Pfeffer verschlagen. Schnittlauchröllchen unterrühren.

BILDERGALERIE • Untere Reihe von links nach rechts

5. Speck in einem Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne auslassen und ca. 5 Minuten golden braten. Die Zwiebel fein würfeln und zu dem Speck geben.

6. Weitere 2 Minuten die Zwiebel glasig dünsten.

7. Tomaten halbieren.

8. Die Lauchziebeln schräg in Röllchen schneiden.

BILDERGALERIE:

zubereitung

1. In einer beschichteten, ofenfesten Pfanne das Butterschmalz auslassen, die Pellkartoffeln in Scheiben hinein schneiden und bei mittlerer Hitze unter Wenden zu Bratkartoffeln braten. Nach etwa 10 Minuten das vorbereitete Speck-Ziebelgemisch dazugeben und noch weitere 5 Minuten braten.

2. Die vorbereiten Lauchzwiebeln unter die Bratkartoffeln heben.

3. Gleichfalls so mit dem Kochschinken verfahren.

4. Über alles gleichmäßig die vorbereitete Eier-Käse-Mischung geben.

5. Backofen auf 120 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Die halbierten Tomaten mit der Schnittfäche nach oben auf der Pfanne verteilen. Pfanne in das Backrohr schieben und die Eiermischung ca. 15 Minuten stocken lassen. Nach dieser Zeit auf Grillfunktion umschalten und noch 5 Minuten bei 140 °C überbacken.

Beilage

Gemische Blattsalate mit einer klassischen Vinaigrette

anrichten und servieren

In der Pfanne den ›Auflauf‹ mit einem Pfannenwender vierteln und auf bereitgestellte Teller legen. Evtl. etwas gehackte Petersilie darüber streuen. Dahinter den mit einer klassischen Vinaigrette angrerichteten Blattsalat geben und mit einer Blüte garnieren.

Ein wunderbares Gericht im Vorsommer !

Bunte Kochschinken-Eier-Pfanne mit Blattsalaten