Ein Relish ist eine typische Würzsoße oder -Paste aus dem Vereinigten Königreich. Die Engländer haben diese, wie auch das Chutney aus der Kolonialzweit aus Indien mitgebracht. Jetzt gehört es zu den Selbstverständlichkeiten der englischen Küche. In jedem Pub kann man ein Sandwixh mit Relisch als kleinen Snack bestellen.

Das äüßerst pikante Relish eignet sich besoders zu gedünsteten, gebratenen oder gegrillten Fisch, besonders zu geräucherten Lachs oder Graved-Lachs, zu Geflügel und Schweinefleisch. Auch als Dipp zu Gegrillten ist es sehr fein. Man probiere einmal das Relish auf einem Hot-Dog. – Einfach Klasse !

1. Salatgurke mit dem Sparschäler schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauskatzen und die so vorbereitete Gurke fein in Brunoise würfeln. (Das sind Würfelchen vin 1 – 2 mm Kantenlänge). Gewürzgurken abtropfen lassen und ebenso groß würfeln würfeln. Schalotten fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und äußerst fein hacken.

2. Salat- und Gewürzgurkenwürfel, Schalotten, Zucker, Ahornsirup, Essig, Senfkörner, gehackter Knoblauchzehe, eine kräftige Prise Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer in einem Topf kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten offen köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

3. Dillspitzen abzupfen und grob hacken. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Ca. 100 g Relish mit der Petersilie und dem Dijonsenf in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Diese Masse mit dem geschnittenen Dill unter das Relish rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Das Relish sofort bis zum Rand in sterilisierte Twist-off-Gläse füllen, fest verschließen und vollständig abkühlen lassen. Kühl und dunkel gelagert (am besten im Kühlschrank) ist das Relish mehrere Wochen haltbar.